¿Sabes cuáles son las características de los Mezcales Tradicionales?


1.- Se elaboran exclusivamente con 100% de maguey (agave) maduro, que puede ser silvestre, domesticado o cultivado.

2.- Es machacado a mano o en molino de piedra.

3.- Para la fermentación se utilizan únicamente tinas de madera, cuero, piedra o barro, y es completamente natural, no se utiliza ningún producto químico en su elaboración.

4.- Durante la fermentación se agrego agua de arroyo, pozo o manantial únicamente.

5.- Ajuste de la riqueza alcohólica con colas, corazón o agua de manantial.

6.- Siempre son mezcales blancos que pueden presentar ligeras tonalidades.

7.- Destilados en alambiques que pueden estar hechos de: barro, cobre, acero, quiote, carrizo o madera.

8.- Su nivel alcohólico mínimo es de 45º % Alc. Vol. (casi siempre es mayor).

9.- Tienen olor y sabor a maguey perfectamente definido e intenso.

10.- Siempre se reposan en vidrio y en ocasiones en barro.

11.- Nunca llevan gusano.

12.- Se producen completamente apegados a la tradición mezcalera de su lugar de origen.

13.- Respeta el gusto histórico de la región a la que pertenece.

14.- Tienen una función social en sus comunidades de origen, pues son parte esencial de sus fiestas, rituales y gastronomía, por lo que una parte de su producción es consumida necesaria-mente  en dichas comunidades.

15.- Su producción es limitada, única e irrepetible.

16.- Detrás de cada Mezcal Tradicional hay una comunidad y un Maestro Mezcalero con nombre y apellido.

En los Mezcales Tradicionales hay un enorme legado de usos, conocimientos y costumbres detrás de ellos, ya que son de uso cotidiano, social y ritual y se regulan por el gusto histórico de la región que los produce y los consume, también forman parte de la cultura de estás comunidades y son un reflejo de la sofisticación que se puede alcanzar a través del tiempo, el trabajo y de la tradición transmitida de padres a hijos a través de varias generaciones de maestros mezcaleros, además de ser un proceso y un patrimonio biocultural que nos muestra nuestra antigua y actual relación con los magueyes. Cabe destacar la labor de difusión que han aportado en la construcción de los mezcales y su enorme diversidad.



Conoce algunos de los Mezcales Tradicionales de la Mezcaloteca y sobre este importante lugar





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